close
簡易 麻油料理3道 輕鬆做
天氣漸漸變冷，不少注重養生的人，紛紛吃起麻油料理來暖身，師奶林育安說：「麻油能讓身體迅速溫暖，若加入薑母料理，最適合手腳冰冷的人。」這次她所示範的麻油雞豬肚、麻油雞肉飯、麻油麵線餅，都是她入冬的拿手料理，很多好友一吃上癮後，都會紛紛向她訂購。
報導╱張瑀庭 攝影╱張世平
 | ||
| 麻油雞加入豬肚一起料理，不但能吃到雞肉的甜味，也能嘗到豬肚的咬勁。 |
| 麻油雞豬肚 材料：生豬肚一份、雞肉整隻、老薑片15片、米酒1.5瓶、黑麻油2大匙、清水2碗 調味料：冰糖1小匙、鹽少許 準備：1.豬肚洗淨後，用滾水煮上50分鐘，放涼切大塊備用。2.雞肉切塊備用。 | |||||||||||
 | |||||||||||
| 做法 | |||||||||||
| |||||||||||
先用黑麻油爆香老薑至焦黃。 | |||||||||||
| |||||||||||
切塊雞肉炒至變色，加1瓶米酒蓋鍋大滾1分鐘，再加清水2碗、米酒半瓶，調味料、豬肚。 | |||||||||||
| |||||||||||
蓋鍋煮至大滾後，再轉小火1分鐘，關火燜上半小時即可。 | |||||||||||
| |||||||||||
| Tips 加入冰糖和鹽的份量不宜過多，以吃不出鹹甜味為主。 |
材料：圓糯米2斤、米酒2瓶、去骨雞腿肉1隻、老薑碎15克、黑麻油1大匙 調味料：鹽2小匙 準備：1.圓糯米浸泡米酒4小時，瀝乾糯米，將剩餘的米酒溫熱。2.雞腿肉切塊備用。 | |||||||||||
| |||||||||||
| 做法 | |||||||||||
| |||||||||||
先用黑麻油爆香薑末至焦香，放入雞肉炒出香氣。 | |||||||||||
| |||||||||||
接著放入瀝乾的糯米，邊炒邊加入1大杓浸米的溫米酒，直至米酒炒光即可。 | |||||||||||
| |||||||||||
炒好的糯米加少許米酒蓋鍋轉小火燜3分鐘，最後再關火燜20分鐘。 | |||||||||||
| |||||||||||
| Tips 炒米時必須要翻至底，否則易有焦味產生，此外，必須轉小火燜，不然太火會造成鍋巴。 |
| ||||||||||||||||||||||
| 小火燜熟 肉嫩香Q 林育安的麻油料理中，麻油雞豬肚、雞飯、麵線餅都極受歡迎，不少人跟她打探美味秘方，她不藏私地說：「我的麻油雞好吃，在於轉小火燜的功夫；而雞飯也是因浸泡米酒後，用溫熱的米酒不停翻炒，才有那股香Q的口感；至於麵線煎餅要吃來酥香，最重要就是火候小，以免產生焦味！」。 | ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
計量單位 1大匙＝15c.c. 1大匙＝5c.c. |
【蘋果日報】
全站熱搜
留言列表
